كتبت: تسنيم الطيب
عندما يتعلق الأمر بأنواع مختلفة من اللحوم، وهي مختلفة وتختلف كل قطعة عن آخرى، وسنتناول في هذا التقرير أكثرها شعبية وانتشاراً.
وفي لقائنا بالمعلّم فاهم أبو سرج، أحد أشهر الجزارين بكفر شكر والمعروف بنظافته واللحوم الطازجة.
س؛ إيه أنواع اللحوم اللي بتبقي موجوده بالذبيحة وهل بتختلف أجزاء الذبيحة في الطعم والسواء؟
ج؛ يوجد لحمة بقري صغير واللحمة الصغيرة أفضل من اللحم الكبير وهذا النوع يأخذ نصف ساعه سواء وأضاف؛ يوجد أيضا (الريش الضاني) بعض الناس يحبون الضاني وهذا النوع يأخذ ساعه إلا ربع سواء.
وقال أيضا يعد (السن) نوع من أنواع اللحمة تاخذ ساعة سوى.
وأيضا (الكولاته) نوع من أنواع اللحوم التي تأخذ وقت عند السواء وبعض الأشخاص يحبون هذا النوع من اللحمه.
وأيضا (قشرة اللوح) ويستخدمها البعض عند الشوي وهي لا تأخذ سواء فقط نصف ساعه للسواء.
وقال أن (الموزة) هي أفضل أنواع اللحمة التي يقبل عليها الناس لأنها سريعة التحضير.
وهناك (وش الفخدة) نوع من اللحم رقيق يأخذ سواء ساعه إلا ربع وهي عبارة عن لحم صافي.
وهناك أيضا أنواع تعد بواقي الذبيحة :
مثل رجول الذبيحة ويوجد إقبال عليها لأن شربتها بتساعد على تخفيف ألم الرجل وصحية وتأخذ ساعتين عند السواء أو ساعه ونص ويطلق عليها البعض اسم ” كوارع “.
وكذلك (السجك) نوع من المصران يتم حشوه أرز أو لحمة مفرومة.
وأيضا (الكِرشة) هناك البعض يحب هذا النوع.
وأفاد أبو سرج عن مكان الذبح هل يذبح في السلخانة أم معه تصريح بالذبح داخل المحل؟
– أجاب لا يصح الذبح خارج السلخانة لأنه يذبح تحت إشراف الدكاترة البيطريين ليتم الكشف على العجل قبل الذبح ولا يوجد تصريح لأي جزار أن يذبح داخل المحل لأنه لقدر الله ممكن يتواجد عجل به مرض يأخذه الدكاترة و يعوضوا الجزار عنه.
س؛ وبالنسبة لأسعار اللحمة هل هي ثابتة أم مثل بورصة الدواجن؟
– أجاب أسعار اللحوم مرتبطة بأسعار سوق المواشي عندما تكون أسعار المواشي مرتفعة يرتفع سعر اللحمة وتنخفض عندما تكون الأسعار رخيصة.
وأخيراً بماذا تنصح الزبائن بأي أنواع اللحوم؟
قال أبو سرج؛ أنصح باللحمة الصغيرة المذبوحة بالسلخانة
وعليها ختم صغير وهذا من أساسيات اللحمه.
